麻辣烫底料制作|麻辣烫底料|姚国富麻辣烫

2017-01-12 00:54:26 姚经理

麻辣烫是不少的人喜欢吃的,麻辣烫的好吃与否,底料起着很大的作用,今天麻辣烫底料厂家姚国富麻辣烫的小编就带大家来了解一下麻辣烫的底汤配料都有哪些吧:

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.


炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,麻辣烫底料,滗去余油,麻辣烫底料制作,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,济南麻辣烫底料,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

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我们生活中经常吃的麻辣烫是一种经过多到工艺制作而成的,在寒冷的冬季可以说麻辣烫是必备之选。那么麻辣烫底料在炒料时有哪些注意事项呢?开辰快餐店为您详细介绍。

1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,麻辣烫底料配方,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。



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