蜜三刀价格|廉盛食品|聊城蜜三刀

2017-01-12 00:51:00 濮阳县廉盛食品有限公司
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     蜜三刀做法:食材准备:面粉1000克,花生油1500克(炸成品实耗350克),碱14克,面团用饴糖250克,蜜三刀生产厂家,过密用饴糖1400克。蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内,哪的蜜三刀好吃,加水和面肥,聊城蜜三刀,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。                                                                                                           






将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,然后把另一块“皮子面”片盖上,即成为3层,厚度约5厘米;3.叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,将宽边4角对齐折上,折边中间顺切3刀,成为4瓣,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。     


 徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一,当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”,“徐州”所制最受气、欢迎。延而至今,蜜三刀不再是徐州的传统,在我们中原的濮阳,做出的味道香甜而不腻,深受广大民众的喜爱.今天讲蜜三刀的N种做法。

料准备

  大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖1000g 米稀800g 南桂25g 水450g

  制作步骤

  1.将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。

  2.把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。

       3.把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。

  4.浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。

  5.三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。





      相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过往从甚密,常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,苏东坡抽出一把新得的宝刀,蜜三刀价格,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,苏东坡十分高兴。                                                                                     

正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新做的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也”。                                        


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