张家口白芝麻酱_夏津德福香油(在线咨询)_白芝麻酱直销

2018-03-14 02:04:49 夏津县德福香油加工厂

了解制熟酱胶的方式方法。先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中,加热至60℃(加热时应搅拌,防止粘底),再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混合均匀,待温度又升至60—65℃后将其移入发酵缸或池中铺平,上盖一层白布,布上用10千克食1盐封住(此盐可反复使用),让其发酵。同时温度维持在40—45℃,保持15小时,发酵期为15天,其间翻动1—2次。酱温逐渐升至55—58℃(夏季60—70℃),白芝麻酱招商,继续保持36小时,10天后加入20波美度的盐水拌匀,中后期适温发酵4天,即为成熟酱胶。








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在食用芝麻酱时应该注意以下几点:

1、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,白芝麻酱零售,因为此时口感好、营养不易流失,开封后放置过久白芝麻酱,容易氧化变硬。

2、芝麻酱调制时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水。



了解芝麻酱制作加工流程:

1、将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗.去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻.用笊篱捞出放入

箩筐内.把水控干.

2.炒子:将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒.炒子温度为150℃.时间为50min.

3. 扬烟:将炒好的芝麻从炒炉中取出.取出时用铁锨扬起.去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘.

4.冷却:扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却.冷却到25℃

5.磨酱:冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨.石磨转速45转/min.研磨时间为100kg/60min.直到芝麻酱细度达到80目为止.




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